Überbackene Zucchini

Aromatische und würzige überbackene Zucchini, mit Schinken, Mozzarella und knusprigem Kräuterpanko, ideal als Antipasto oder auch als leichtes Hauptgericht.

Zu diesen überbackenen Zucchinitürmchen passt ein Glas Weißburgunder DELLAGO Alto Adige DOC.

Zutaten für 4 Personen

4	Zucchini, rund
70 g	Panko (alternativ klassische Brotbröseln)
1 EL	Petersilie, gehackt
1 TL	Rosmarin, gehackt
375 g	Mozzarella
250 g	Kochschinken (in Scheiben geschnitten)
	natives Olivenöl
	Salz

Weinempfehlung

Pinot Bianco "Dellago" Südtirol • Alto Adige DOC - Kellerei Bozen

Zubereitung

Für die überbackenen Zucchini den Backofen auf 190 Grad (Umluft) vorheizen.

Zucchini waschen, Enden abschneiden und jede Zucchini in 8 Scheiben schneiden (ca. 6-7 mm dick). Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Zucchini nebeneinander auf dem Blech verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und einer Prise Salz würzen.

In einer kleinen Schüssel das Panko mit der gehackten Petersilie und dem Rosmarin vermischen.
Den gut abgetropften Mozzarella in Scheiben schneiden.

24 Zucchinischeiben mit einer halben Schinkenscheibe belegen. Vorerst 8 Scheiben leer lassen. Dann eine Scheibe Mozzarella auf jede Schinkenscheibe legen. Zum Schluss alle Scheiben, auch jene ohne Schinken und ohne Mozzarella, mit dem Kräuterpanko bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Bei 190 Grad etwa 20 Minuten backen, bis die Zucchini gar und das Panko leicht goldgelb ist.

Aus dem Ofen nehmen und die überbackenen Zucchini zu Türmchen zusammensetzen, indem man jeweils 3 Zucchinischeiben mit Schinken und Mozzarella übereinanderstapelt und abschließend eine nur mit Kräuterpanko gratinierte Zucchinischeibe darauflegt.

Überbackene Zucchini sofort servieren und dazu ein Glas Weißburgunder „Dellago“ Alto Adige Südtirol DOC.

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