Tortelloni mit Kastanien-Bratwurst-Füllung

Geschmacklich ein herbstliches Highlight: Tortelloni mit Kastanien-Bratwurst-Füllung. Frische, gefüllte Nudelteigwaren zu Hause zuzubereiten ist gar nicht so schwierig, man brauch nur etwas Zeit dafür. Aber wenn man sie dann vor sich auf dem Teller hat, ist es schon eine Genugtuung.
Diese Tortelloni schmecken hervorragend mit einem guten Glas Rotwein Lagrein Riserva “Taber”.

Zutaten für 4 Personen

	Für den Nudelteig
250 g	Mehl 00
50 g	Hartweizengries, fein
3	Eier
	Für die Füllung
250 g	Bratwurst
2 Zweige	Thymian
300 g	Kastanien, gekocht und geschält
100 g	Robiola (italienischer Frischkäse)
1	Ei
	Salz
	Pfeffer
	Außerdem
100 g	Butter
16 Blätter	Salbei

Weinempfehlung

Lagrein "Taber" Südtirol • Alto Adige DOC - Kellerei Bozen

Zubereitung

Für den Nudelteig

Mehl und Hartweizengries auf der Arbeitsplatte vermischen und mittig eine Mulde bilden. Eier in die Mulde geben und alles zu einem homogenen Teig verkneten. Falls notwendig, 1-2 Esslöffel Wasser dazugeben.
Teig zu einer Kugel formen und mit einer Schüssel abgedeckt, bzw. in Folie gewickelt, etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Für die Füllung

Bratwürste pellen, das Fleisch zerbröseln und in einer Pfanne anbraten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Thymianblätter dazugeben, verrühren und vom Herd ziehen. Die Hälfte vom Robiola dazugeben, alles vermischen und beiseite stellen.

Ca. 2/3 der Kastanien zusammen mit dem restlichen Robiola und dem Ei in einen Mixer geben. Leicht salzen und und alles cremig mixen. Falls die Masse zu trocken sein sollte, eventuell 1-2 Esslöffel Sahne oder Wasser dazugeben. Restliche Kastanien fein hacken.
Kastaniencreme und gehackte Kastanien zur Bratwurst geben und alles gut vermischen. Vollständig auskühlen lassen.

Tortelloni formen

Teig in 8 Stücke teilen.
Das erste Stück im feinen Hartweizengries wälzen, die restlichen wieder abdecken, da der Teig leicht austrocknet.
Teigstück mit einer Nudelmaschine, oder alternativ mit einem Teigroller, ca. 2 mm dick ausrollen. Teigplatte in jeweils 5 x 5 cm große Quadrate schneiden. In die Mitte von jedem Teigquadrat einen Teelöffel Füllung geben und die Ränder mit Wasser anfeuchten. Nun nacheinander aus jedem Teigstück Tortelloni formen.
Hierfür jeweils zwei gegenüberliegende Teigspitzen zusammenklappen, damit ein Dreieck entsteht, dabei die Ränder gut andrücken. Nun die zwei unteren Spitzen (jene der langen Seite) leicht mit Wasser befeuchten, dann um einen Finger zusammenführen und gut andrücken, damit die klassische Tortelloni-Form entsteht.
Anschließend auf eine mit Hartweizengries bestreuten Oberfläche legen und die restlichen Tortelloni formen.

Fertigstellung

Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und salzen. Tortelloni darin für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die genaue Kochzeit hängt auch von der Teigdicke ab, also einfach eine Kostprobe entnehmen.
In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne schmelzen und die vorab gewaschenen und trockengeschüttelten Salbeiblätter hineingeben. Die Salbeiblätter sollen knusprig gebraten werden und die Butter soll eine gold-braune Farbe annehmen, so schmeckt sie etwas nussig.
Tortelloni mit Kastanien-Bratwurst-Füllung abseihen und in der Salbeibutter schwenken.
Sofort servieren, eventuell mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer, falls gewünscht.

Tortelloni mit Kastanien-Bratwurst-Füllung mit einem Glas Lagrein Riserva “Taber” der Kellerei Bozen, servieren.

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