Topinambur-Risotto

Dieses Topinambur-Risotto ist eine cremige Vorspeise mit dem gewissen Etwas, das geschmacklich ein wenig an Artischocken erinnert. Es eignet sich für eine Vielzahl von Anlässen und ist sehr einfach zuzubereiten, schafft es aber gleichzeitig, alle Gäste zu überraschen.

Zu diesem Topinambur-Risotto passt hervorragend ein Glas Chardonnay Riserva STEGHER Alto Adige DOC.

Zutaten für 4 Personen

	Für das Risotto
320 g	Risottoreis
1 TL	Zitronensaft
550 g	Topinambur
1	Zwiebel
	natives Olivenöl
1,5 l	Gemüsebrühe (heiß)
1/2 Glas	Chardonnay STEGHER Riserva Südtirol - Alto Adige DOC, Kellerei Bozen
	Salz
30 g	Butter
	Zum servieren
	Gehackte Pistazien
	Pfeffer aus der Mühle

Weinempfehlung

Chardonnay "Stegher" Südtirol • Alto Adige DOC - Kellerei Bozen

Zubereitung

Für das Topinambur-Risotto, den Reis in einer großen Pfanne, ohne Zugabe von Fett, bei starker Hitze für 2-3 Minuten anrösten, dabei häufig umrühren. Reis aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Eine Schüssel mit Wasser und dem Zitronensaft vorbereiten. Topinambur waschen, schälen und ins Zitronenwasser legen, damit er sich nicht verfärbt. Wer nach dem Kontakt mit dem Topinambur keine schwarzen Hände haben möchte, zieht lieber Handschuhe.

Zwiebel schälen und fein hacken.

In derselben Pfanne, in der der Reis angeröstet wurde, 2-3 Esslöffel natives Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln 2-3 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren glasig dünsten. Topinambur mit Küchenpapier abtupfen und in ca. 5 x 5 mm große Würfel schneiden.

Topinamburwürfel zu den Zwiebeln geben und alles zusammen bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren 2-3 Minuten anbraten. Dann 4-5 Esslöffel heiße Brühe dazugeben, mit einem Deckel abdecken und weichdünsten, dies dauert ca. 10 Minuten.

Drei Viertel vom Topinambur herausnehmen und in einen hohen Behälter geben. Mit einem Stabmixer pürieren und beiseitestellen. Hierbei eventuell etwas Brühe dazugeben, damit eine schöne Creme entsteht.

Reis zum Topinambur in die Pfanne geben, einige Minuten bei starker Hitze mitdünsten, dann mit dem Chardonnay Stegher Riserva ablöschen und verdampfen lassen.

Anschließend mit heißer Brühe leicht abdecken, umrühren, mit Salz abschmecken und den Reis unter gelegentlichem Umrühren bissfest kochen lassen. Weitere Brühe dazugeben bis der Reis die gewünschte Garstufe erreicht hat. Dies dauert etwa 15-20 Minuten.

Kurz vor Ende der Garzeit die Topinamburcreme hinzufügen und umrühren.

Wenn der Reis bissfest gekocht ist, die Butter unterrühren.

Das Topinambur-Risotto mit gehackten Pistazien und gemahlenem Pfeffer servieren.

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