Spargelsalat mit Parmesandressing

Ein Gericht, das nach Frühling schmeckt, mit frischem Spargel und einem leckeren Parmesandressing. Dieser Salat eignet sich auch ideal für Ostern, sowohl als Vorspeise, als auch als Beilage.

Zu diesem Spargelsalat passt hervorragend ein Glas Sauvignon MOCK Alto Adige DOC.

Für den Spargelsalat

Für den Spargelsalat den Spargel waschen und schälen, das holzige Ende entfernen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, dabei die Spitzen ganz lassen.

Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Spargel darin 5-6 Minuten bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis er etwas Farbe angenommen hat. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Die Mandelsplitter in einer Pfanne ohne Fettzugabe, unter häufigem Rühren, etwa zwei Minuten rösten und vom Herd ziehen.

Den Salat waschen und trocken schütteln. Die Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Salat und Radieschen mischen und auf 4 Tellern anrichten. Den in Butter angebratenen Spargel und die gerösteten Mandelsplitter darauf verteilen. Anschließend mit dem Parmesandressing beträufeln und den Spargelsalat zusammen mit einem Glas Sauvignon MOCK Alto Adige DOC.

Für das Parmesandressing

Natives Olivenöl, weißen Balsamico-Essig, Senf, geriebenen Parmesankäse und gehackten Schnittlauch in eine kleine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und verrühren.