Roastbeef vom Hirsch

Das Roastbeef vom Hirsch ist ein raffiniertes und würziges Hauptgericht, das sich perfekt für besondere Anlässe oder für die Feiertage eignet. Es kann auch gut im Voraus zubereitet werden, da es vor dem Servieren vollständig abkühlen muss.
Zu diesem Roastbeef vom Hirsch passt hervorragend ein gutes Glas Rotwein TAL 1908 Cuvée Alto Adige DOC.

Zutaten für 4 Personen

	Für das Roastbeef
600 g	Hirschnuss (geputzt)
2	Knoblauchzehen
2 EL	Samenöl
1 EL	Senf
	gemahlener Pfeffer
	Salz (grob)
4 Zweige	Rosmarin
8 Blätter	Salbei
	Für die Tartarsauce
2 EL	Essiggurken (gehackt)
2 EL	sauer eingelegte Paprika (gehackt)
1 EL	Schnittlauchröllchen
1 TL	Petersilie (gehackt)
5 EL	Mayonnaise
	Zum Servieren
	Ofenkartoffeln

Zutaten für x Personen

CUVÉE 2021 "Tal 1908" Südtirol • Alto Adige DOC - Kellerei Bozen

Zubereitung

Für das Roastbeef
Hirschfleisch vor der Zubereitung 2 Stunden bei Raumtemperatur liegen lassen.
In der Zwischenzeit Knoblauchzehen schälen und längsseitig halbieren.
Nachdem die Hirschnuss zwei Stunden bei Raumtemperatur verbracht hat, eine Pfanne mit Samenöl erhitzen und das Fleisch darin einige Minuten lang von allen Seiten anbraten.
Dann vom Herd nehmen und auf ein Schneidebrett legen.
Den Backofen auf 100 Grad (Ober- Unterhitze) vorheizen.

Die gesamte Oberfläche vom Fleisch mit Senf bestreichen und nach Geschmack mit gemahlenem Pfeffer würzen. Zwei Knoblauchhälften darauf legen, so dass die Schnittseite mit dem Fleisch in Kontakt ist. Mit grobem Salz, der Hälfte der Rosmarinzweige und der Hälfte der Salbeiblätter bestreuen.

Ein Blatt Alufolie mit einer Schicht grobem Salz, den restlichen Knoblauchhälften mit der Schnittseite nach oben und dem restlichen Rosmarin und Salbei vorbereiten. Die Rehnuss darauf legen, in die Alufolie einwickeln und diese gut verschließen.
In eine Auflaufform geben, das Fleischthermometer einstecken und in den auf 100 Grad vorgeheizten Ofen schieben, bis das Roastbeef eine Innentemperatur von 57 Grad erreicht hat. Dies dauert etwa 1 Stunde und 15 Minuten. Die Zeitangabe ist lediglich ein Richtwert, da sie je nach Ofen variieren kann. Um das Fleisch auf den Punkt zu garen empfiehlt es sich deshalb, ein Lebensmittelthermometer zu verwenden.

Wenn das Roastbeef die gewünschte Temperatur erreicht hat, aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt vollständig abkühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank.
Wenn es vollständig abgekühlt ist, aus der Folie nehmen, die Gewürze entfernen und mit einer Aufschnittmaschine oder einem sehr scharfen Messer, in dünne Scheiben schneiden.
Servieren Sie das Roastbeef vom Hirsch mit Bratkartoffeln, Tartarsauce und einem Glas TAL 1908 Cuvée Alto Adige DOC der Kellerei Bozen.

Für die Tartarsauce
Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren und mit dem Roastbeef servieren.

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