Rindscarpaccio mit Pfifferlingen

Perfekt für warme Sommerabende, sowohl als Hauptgericht als auch als Einzelgericht:
Rindscarpaccio mit Pfifferlingen, diesen kleinen Schätzen des Waldes, die perfekt zu einem Glas St. Magdalener Classico “Moar” – Alto Adige DOC.

Zutaten für 4 Personen

400 g	Pfifferlinge
60 g	Zwiebel
1	Knoblauchzehe
	Samenöl
	Petersilie
1	Zitrone (Saft)
6 EL	natives Olivenöl
	Salz
	Pfeffer
400 g	Rindscarpaccio
80 g	Parmesan (gehobelt)
3 EL	Mandelblättchen (geröstet)

Weinempfehlung

St. Magdalener "Moar" Südtirol • Alto Adige DOC - Kellerei Bozen

Zubereitung

Für die Zubereitung des Rindscarpaccios mit Pfifferlingen, die Pfifferlinge mit einem Messer und einer kleinen Bürste gründlich säubern. Nicht unter fließendem Wasser waschen, da sonst ein Teil ihres Geschmacks verloren geht und sie dieses zudem aufsaugen, wodurch sie wässrig werden. Größere Pfifferlinge eventuell halbieren.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zwei bis drei Esslöffel Samenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin etwa 2 Minuten lang anschwitzen. Die Pfifferlinge hinzufügen und bei starker Hitze einige Minuten lang braten, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und etwas gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, sowie gehackter Petersilie verfeinern.

In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, natives Olivenöl sowie Salz und Pfeffer nach Belieben vermischen und beiseitestellen.

Die Carpaccio-Scheiben auf Tellern, oder auf einer Platte, anrichten und mit Parmesan, sowie gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Zum Schluss die gebratenen Pfifferlinge in die Mitte geben, alles mit der Zitronen-Olivenöl-Mischung beträufeln und sofort servieren.

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