Tortelloni con castagne e salsiccia

Un piatto lussureggiante, dai gusti autunnali: i tortelloni con castagne e salsiccia. Fare la pasta fresca ripiena in casa non è poi difficile, basta avere un po’ di tempo. Ma la soddisfazione è davvero tanta.
Questi tortelloni sono ottimi gustati con un bel bicchiere di vino rosso Lagrein Riserva “Taber”.

Ingredienti per 4-6 persone

	Per l’impasto dei tortelloni
250 g	farina 00
50 g	semola di grano duro rimacinata
3	uova
	Per il ripieno
250 g	salsiccia
2 rametti	timo
300 g	castagne bollite e sgusciate
100 g	robiola
1	uovo
q.b.	sale
q.b.	pepe
	Inoltre
100 g	burro
16 foglie	salvia

Vino consigliato

Lagrein "Taber" Südtirol • Alto Adige DOC - Cantina Bolzano

Preparazione

Per l’impasto
Mescolate la farina e la semola rimacinata sulla spianatoia e disponete a fontana. Mettete le uova al centro e impastate il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo. Se dovesse servire, aggiungete 1-2 cucchiai di acqua.
Formate una palla con l’impasto, coprite con una ciotola capovolta o avvolgete con pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Per il ripieno
Spellate e sbriciolate le salsicce e fate rosolare per qualche minuto in una padella, fino a quando avranno preso un po’ di colore. Unite le foglioline di timo precedentemente lavato, mescolate e togliete dal fuoco. Unite metà robiola, mescolate e mettete da parte.

Mettete ca. 2/3 delle castagne nel mixer insieme alla robiola restante e all’uovo. Salate leggermente e frullate fino a ottenere una crema. Se dovesse essere troppo secca, aggiungete 1-2 cucchiai di panna o acqua. Tritate finemente le castagne restanti.
Aggiungete la crema di castagne e le castagne tritate alla salsiccia rosolata e amalgamate bene il tutto. Lasciate raffreddare completamente.

Realizzazione dei tortelloni
Dividete l’impasto in 8 pezzi.
Infarinate bene il primo pezzo con la semola e coprite gli altri nel frattempo, in quanto l’impasto si secca facilmente.
Stendetelo con l’aiuto della sfogliatrice, o, in alternativa, con il mattarello, fino a ottenere uno spessore di ca. 2 mm. Ricavate tanti quadrati di ca. 5 x 5 cm e mettete al centro di ognuno ca. 1 cucchiaino di ripieno. Bagnate i bordi con poca acqua e poi uno alla volta, formate i tortelloni, ovvero prendete il primo quadrato e unite due punte opposte per formare un triangolo, premendo bene lungo i bordi in modo da sigillarli. Poi inumidite le due punte degli angoli inferiori (parte lunga) e unitele attorno a un dito, per creare la classica forma dei tortelloni.
Adagiate su un piano ben cosparso di semola e procedete allo stesso modo per impasto e ripieno restanti.

Ultimazione
Portate a bollore abbondante acqua in una pentola capiente e salate. Buttate i tortelloni e lasciateli sobbollire per ca. 10 minuti. Fate la prova assaggio, perché il tempo di cottura ovviamente dipende anche dallo spessore del vostro impasto.
Nel frattempo fate sciogliere il burro in una padella e mettete le foglie di salvia precedentemente lavate e asciugate a soffriggere fino a quando saranno croccanti e il burro avrà assunto un color nocciola.
Scolate i vostri tortelloni con castagne e salsiccia e fateli saltare nella padella con il condimento al burro. Servite subito con una spolverata di pepe, per chi lo gradisce.

Servite i vostri tortelloni con castagne e salsiccia accompagnati da un bicchiere di “Taber” Lagrein Alto Adige DOC Riserva della Cantina Bozen.

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