Risotto al topinambur

Il risotto al topinambur è un primo piatto dal sapore delicato, che ricorda un po’ i carciofi. E’ adatto alle occasioni più varie ed è semplicissimo da preparare, ma allo stesso tempo, riesce sempre a sorprendere tutti i commensali.

Questo risotto è perfetto da servire con un bicchiere di vino Chardonnay Riserva STEGHER Alto Adige DOC.

Ingredienti per 4 persone

	Per il risotto
320 g	riso per risotto
1 cucchiaino	succo di limone
550 g	topinambur
1	cipolla
q.b.	olio extravergine di oliva
1,5 l	brodo vegetale (caldo)
1/2 bicchiere	Chardonnay STEGHER Riserva Alto Adige DOC, Cantina BOZEN
q.b.	sale
30 g	burro
	Per servire
q.b.	granella di pistacchi
q.b.	pepe macinato

Vino consigliato

Chardonnay "Stegher" Südtirol • Alto Adige DOC - Cantina Bolzano

Preparazione

Per preparare il risotto al topinambur, mettete il riso in un tegame largo e fatelo tostare a secco, a fuoco vivo, per 2-3 minuti, mescolando spesso. Toglietelo dal tegame e mettete da parte. Preparate una ciotola con dell’acqua e il succo di limone. Lavate e sbucciate il topinambur e mettetelo nella ciotola con l’acqua al limone, in modo che non si annerisca. Se volete evitare che le vostre mani si anneriscano, indossate dei guanti quando maneggiate il topinambur.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Nello stesso tegame dove avete tostato il riso, mettete 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate soffriggere la cipolla dolcemente per 2-3 minuti, mescolando ogni tanto. Nel frattempo tamponate il topinambur con carta da cucina e tagliatelo a cubetti di ca. 1 cm.

Aggiungete i cubetti di topinambur alla cipolla e fate soffriggere tutto insieme a fuoco vivo per 2-3 minuti, mescolando ogni tanto. Quindi aggiungete 4-5 cucchiai di brodo caldo, coprite con coperchio e fate cuocere per ca. 10 minuti, fino a quando il topinambur si sarà ammorbidito.

Prelevate tre quarti del topinambur e mettetelo in un contenitore con le sponde alte. Frullate con il frullatore a immersione e mettete da parte. Eventualmente aggiungete poco brodo per ottenere una crema uniforme.

Al topinambur nel tegame aggiungete il riso, fate cuocere a fuoco vivo per un paio di minuti e poi sfumate con il Chardonnay Stegher Riserva. Lasciate evaporare.

Unite 2-3 mestoli di brodo bollente, mescolate, aggiustate di sale e lasciate cuocere il riso fino a quando sarà cotto al dente, mescolando ogni tanto ed aggiungendo altro brodo quando quello precedente si sarà assorbito, fino a cottura ultimata. Ci vorranno ca. 15-20 minuti, a seconda del riso utilizzato.

Poco prima del termine di cottura, aggiungete la crema di topinambur e mescolate.

Quando il riso sarà cotto al dente, aggiungete il burro e mantecate.

Servite il vostro risotto al topinambur con granella di pistacchi e pepe macinato.

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