Insalata con asparagi con condimento al parmigiano

Un piatto che sa di primavera, con asparagi freschi e uno sfizioso condimento al parmigiano. Per chi sta pensando al menù di Pasqua, questa insalata è sicuramente da aggiungere alla lista, servitela come antipasto, o anche come contorno.

Questa insalata è perfetta da servire con un bicchiere di vino Sauvignon MOCK Alto Adige DOC.

Per l’insalata

Per preparare l’insalata con asparagi, lavate e pelate gli asparagi, eliminate la parte finale del gambo più secca e legnosa e tagliateli a pezzi di ca. 5 cm di lunghezza, lasciando intatte le punte.

Fate sciogliere il burro in una padella e mettete gli asparagi a rosolare per 5-6 minuti a fuoco vivo, mescolando ogni tanto, fino a quando avranno preso un po’ di colore. Salate, pepate e mettete da parte.

Fate tostare le scaglie di mandorle in una padella senza aggiunta di grassi, mescolando spesso per un paio di minuti circa. Togliete dal fuoco e mettete a parte.

Lavate e asciugate l’insalata. Lavate e affettate sottilmente i ravanelli. Mescolate insalata e ravanelli e disponeteli in 4 piatti. Aggiungete gli asparagi rosolati nel burro e le scaglie di mandorle tostate. Quindi irrorate il tutto con il condimento al parmigiano e servite l’insalata con asparagi accompagnata da un bicchiere di Sauvignon MOCK Alto Adige DOC.

Per il condimento al parmigiano

Mettete l’olio extravergine di oliva, l’aceto balsamico bianco, la senape, il parmigiano grattugiato, l’erba cipollina tritata in una ciotolina. Aggiungete sale e pepe a piacere e mescolate.