Carpaccio di manzo con finferli saltati

Perfetto per le calde sere d’estate, sia come secondo, che come piatto unico: il carpaccio di manzo con finferli saltati, questi piccoli tesori del bosco, che armonizzano perfettamente con un bicchiere di vino St. Magdalener Classico Moar Alto Adige DOC.

Ingredienti per 4 persone

400 g	finferli
60 g	cipolla
1 spicchio	aglio
q.b.	olio di semi
q.b.	prezzemolo
1	limone (succo)
6 cucchiai	olio extravergine di oliva
q.b.	sale
q.b.	pepe
400 g	carpaccio di manzo
80 g	scaglie di parmigiano reggiano
30 cucchiai	scaglie di mandorle tostate

Vino consigliato

St. Magdalener "Moar" Südtirol • Alto Adige DOC - Cantina Bolzano

Preparazione

Per preparare il carpaccio di manzo con finferli saltati, pulite bene i finferli con l’aiuto di un coltello e un pennellino. Non lavateli sotto l’acqua, in quanto parte del loro gusto verrebbe sciacquato via, inoltre tendono ad assorbirla, risultando poi acquosi. Eventualmente tagliate a metà quelli più grandi.

Sbucciate e tritate finemente cipolla e aglio. Scaldate due-tre cucchiai di olio di semi e mettete cipolla e aglio a soffriggere dolcemente per un paio di minuti. Aggiungete i finferli e fate rosolare a fuoco vivo per qualche minuto, fino a quando avranno rilasciato la loro acqua di vegetazione e saranno poi ben rosolati. Salate, pepate e cospargete con prezzemolo tritato.

In una ciotolina mescolate succo di limone, olio extravergine di oliva, nonché sale e pepe a piacere e mettete da parte.

Disponete le fette di carpaccio di manzo nei piatti, o su un vassoio se preferite, e conditele con le scaglie di parmigiano reggiano e le scaglie di mandorle tostate. Terminate aggiungendo i finferli saltati al centro, irrorate il tutto con l’emulsione di limone e olio extravergine di oliva e servite subito.

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